La tolerancia y los efectos de la cafeína varían principalmente debido a variantes en el gen CYP1A2, responsable de su metabolismo en el hígado. Polimorfismos como rs762551 determinan si un individuo es un metabolizador rápido o lento de la cafeína, lo que influye en su sensibilidad y en su impacto sobre el sueño, la presión arterial y el rendimiento cognitivo. Además, variantes en ADORA2A pueden modular la respuesta neurológica a la cafeína, afectando la propensión a la ansiedad o la tolerancia al estimulante.

El genotipo HLA-DQ2 y/o HLA-DQ8 está asociado a una predisposición genética a la enfermedad celíaca, mientras que su ausencia reduce significativamente la probabilidad de desarrollar esta condición. La identificación de estos marcadores genéticos permite evaluar el riesgo y mejorar la personalización de estrategias dietéticas, facilitando un diagnóstico más preciso.

Los niveles de glucosa en ayunas pueden estar modulados por variantes en genes como TCF7L2 y GCK, los cuales influyen en la regulación de la homeostasis de la glucosa. Polimorfismos en TCF7L2, se han asociado con una mayor predisposición a la resistencia a la insulina y el riesgo de diabetes tipo 2, mientras que variantes en GCK pueden afectar la sensibilidad del páncreas a los niveles de glucosa. 

El genotipo en variantes del gen AOC1 (DAO) puede influir en la capacidad de degradación de la histamina, lo que puede aumentar la predisposición a la intolerancia a esta amina biogénica. Las variantes que reducen la actividad de la enzima diaminooxidasa (DAO) pueden favorecer la acumulación de histamina y desencadenar síntomas adversos.

El genotipo CC en el SNP C/T_13910 indica una alta predisposición genética a la intolerancia a la lactosa, mientras que los genotipos C/T o T/T indican persistencia de la lactasa y por tanto una menor predisposición a esta intolerancia. Conocer esta información permite una personalización de las pautas y tratamientos dietéticos en consulta profesional.